האם מגשי מזון זולים מועדים לבעיות?

זוֹלמגשי פלסטיק חד פעמייםאכן מהווים סיכונים רבים כאשר משתמשים בהם עבור אריזות מזון, הן מנקודת מבט של בטיחות מזון והן מנקודת מבט של ביצועים פיזיים. חומרת הבעיות הללו תלויה במספר גורמים, כולל הרכב החומרים של המגש, תהליך הייצור ותנאי השימוש.

מבחר של מגשי מזון חד פעמיים מפלסטיק המציגים וריאציות איכות גלויות ופגמים מבניים

I. הרכב החומרים ורמות הבטיחות

1.1 סוגי חומרים נפוצים ומאפייניהם

1.2 סיכונים מהותיים של מגשי מזון זולים

השימוש בחומרים לא תקינים במגשי מזון זולים אינו רק הפרה של תקני בטיחות מזון אלא גם משפיע ישירות על הביצועים הפיזיים של המגשים. חומרים ממוחזרים וחומרי מילוי מפחיתים את החוזק והעמידות של המגש, מה שהופך אותו לנטייה לשבירה ועיוותים במהלך השימוש, מה שבתורו מגביר את הסיכון לזיהום מזון.

II. הערכת סיכוני בטיחות מזון

2.2 בעיות יציבות תרמית

הטמפרטורה היא גורם מפתח המשפיע על הבטיחות של מגשי פלסטיק, וחומרים שונים פועלים בצורה שונה מאוד בטמפרטורות גבוהות:

לחומר PS יש את היציבות התרמית הגרועה ביותר. חומר PS משחרר אלקנים ארוכי שרשרת- מעל 65 מעלות ועשוי לשחרר מונומר סטירן (מסרטן Class 2A) ב-75 מעלות. זה גם מרכך ומתעוות באופן משמעותי מעל 70 מעלות. לכן, אין להשתמש במגשי PS למזון חם.
חומר PP עמיד יחסית לחום-. חומר PP יכול תיאורטית לעמוד בטמפרטורות גבוהות של 110-120 מעלות, עם נקודת התכה בין 160-170 מעלות. עם זאת, יש לציין כי מגשי PP זולים עשויים להשתמש בחומרים ממוחזרים או להכיל תוספים באיכות נמוכה, ועלולים לחוות שטיפת תוספים כאשר הם טבילים בשמן חם מעל 100 מעלות.
לחומר PE יש עמידות מוגבלת בטמפרטורה. טמפרטורת הפעולה של חומר PE (כולל HDPE ו-LDPE) היא בדרך כלל סביב 60-80 מעלות, כאשר HDPE מעט גבוה יותר מ-LDPE. מגשי PE מתרככים בקלות ומתעוותים בטמפרטורות גבוהות ואינם מתאימים לאוכל חם.
סיכונים מיוחדים של חימום במיקרוגל. מחקרים הראו כי חימום במיקרוגל יכול להוביל לפירוק מהיר של נוגדי חמצון, להגדיל משמעותית את רמות הגירה ספציפיות. לדוגמה, ההגירה של 2,4-di-tert-butylphenol (2,4-DTB) גבוהה פי 700 במהלך חימום במיקרוגל מאשר במהלך חימום קונבנציונלי (באיזוקטן/אתנול) או גבוהה פי 100 (באתנול).

III. בעיות ביצועים פיזיים

3.2 בעיות דפורמציה קלות

שינויי טמפרטורה הם הסיבה העיקרית לעיוות מגש פלסטיק:

3.3 בעיות שבירה קלות

בעיות השבירה של מגשים לא יקרים מתבטאות בעיקר בהיבטים הבאים:

חוזק חומר לא מספיק. לחומר PS עצמו יש חוזק ועמידות גרועים, והוא שביר מאוד. כדי להפחית עלויות, מגשים זולים משתמשים לרוב בחומרים ממוחזרים יותר או בחומרי גלם- באיכות נמוכה יותר, מה שמפחית עוד יותר את חוזק החומר.
עמידות פגיעה ירודה. עקב הוספת חומרי מילוי כגון סידן פחמתי, עמידות הפגיעה של מגשים זולים יורדת ב-40%. במהלך הטיפול, אפילו התנגשויות קלות עלולות לגרום למגשי המזון הזולים להישבר. במחסן לוגיסטי אחד נשברה תחתית מגש, מה שגרם לפיזור סחורה ולפצוע מפעיל, וכתוצאה מכך שבר.
הזדקנות ושבירה. מגשי פלסטיק עוברים התיישנות במהלך-שימוש ארוך טווח, המתבטאת בשבירות, שינוי צבע ועיוות. פעולת החמצן גורמת לשבירה של השרשראות המולקולריות הפלסטיות, מה שמוביל לשבירות ושבירה קלה. בנוסף, בסביבות-טמפרטורות גבוהות, המולקולות של מגש הפלסטיק מאיצות את תנועתן, מה שגורם לחומר הפלסטי להתרכך ולהתעוות.

IV. הערכת סיכונים בתרחישי שימוש שונים

4.2 תאימות לסוג מזון 

V. בעיות בקרת איכות ותאימות

VI. סיווג סיכונים והמלצות שימוש

בהתבסס על הניתוח לעיל, הסיכונים הכרוכים בשימוש במגשי פלסטיק חד פעמיים זולים מסווגים ומוערכים כדלקמן:

6.1 תרחישי סיכון- גבוהים

תרחישי השימוש הבאים מהווים סיכונים גבוהים ביותר, ומומלץ מאוד להשתמש במגשי מזון חד פעמיים זולים:

הגשת מזון חם (טמפרטורה העולה על 60 מעלות): משחרר בקלות כמות גדולה של חומרים מזיקים, מסוכנים במיוחד עם חומר PS.
הגשת מזון נוזלי: למגשים רגילים וזולים אין עיצוב עמיד בפני דליפות, מה שמוביל לדליפה.
הגשת מזון חד: מנקב בקלות את המגש, גורם לזיהום מזון.
אחסון מזון-לטווח ארוך: שימוש-לטווח ארוך מוביל להגירה מתמשכת של חומרים מזיקים, והמגש נוטה להזדקן ולהיסדק.
חימום במיקרוגל: חימום במיקרוגל מאיץ שחרור של חומרים מזיקים, ומגביר את הנדידה עד פי 700.

6.2 תרחישי סיכון-בינוניים

התרחישים הבאים כוללים סיכונים מסוימים; השתמש בזהירות:

הגשת מזון בטמפרטורת החדר: למרות שהסיכון נמוך יחסית, עדיין ייתכנו סיכונים בריאותיים כרוניים.
שימוש-לטווח קצר (לא יותר מ-24 שעות): הסיכון ניתן לשליטה, אך יש צורך לבחור מוצרים באיכות טובה יחסית.
הגשת מזון דל-שומן: הימנע משימוש במגשי חומרי PS.
אחסון בקירור (0-10 מעלות): בחר בחומרי HDPE או PP, הימנע משימוש בחומרי PS.

6.3 תרחישי סיכון-נמוכים

לתרחישים הבאים יש סיכונים נמוכים וניתן להשתמש בהם כראוי:

הגשת מזון יבש בטמפרטורת -חדר ללא חפצים חדים.
אחסון זמני לתקופה קצרה (לא יותר משעתיים).
הגשת מזון שאינו נצרך ישירות (למשל, עבור מרכיבים הדורשים עיבוד נוסף).

6.4 המלצות לשימוש בטוח

כדי להפחית את סיכוני השימוש, מומלץ לבצע את האמצעים הבאים:

בחר חומרים מתאימים: תעדוף חומר PP, ואחריו HDPE, והימנע משימוש בחומר PS.
בדוק את סימון המוצר: בחר מוצרים עם התווית "מגע עם מזון" ועומדים בתקן GB 4806.7.
שימו לב לטמפרטורת השימוש: הימנע לחלוטין מהגשת מזון העולה על 60 מעלות, במיוחד עם חומר PS.

מגשי חומרים

• שליטה בזמן השימוש: צמצם למינימום את הזמן שהמזון מונח על המגש, והימנע מאחסון-לטווח ארוך.
• בחר מקורות מכובדים: קנה מחנויות או סופרמרקטים מוכרים, הימנעות ממוצרים עם מוצא לא ידוע.
• שימו לב למראה ולאיכות: בחרו במגשים עם משטחים חלקים, ללא פגמים ברורים, ועובי אחיד.
• שימו לב לניקיון והיגיינה: יש לשטוף במים נקיים לפני השימוש, ולחטא עם חומר חיטוי בדרגת מזון- במידת הצורך.
• הימנע משימוש חוזר: אין לעשות שימוש חוזר במגשים חד פעמיים, במיוחד לאחר החזקת מזון.

6.5 שיטות לזיהוי-מגשים באיכות גבוהה

כיצד לזהות מגשים בטוחים יחסית כאשר הם בתקציב מוגבל:

בדוק את הסימונים: מוצרים לגיטימיים צריכים להיות בעלי סימון חומר ברור (כגון PP5, HDPE2 וכו'), המילים "למגע עם מזון" ומספר התקן הרלוונטי.
הרגישו את המרקם: למגשים- באיכות גבוהה יש משטח חלק, מרגישים משמעותיים ואינם מחוספסים למגע.
הריח את הריח: הריח את המגש לאחר פתיחת האריזה; אם יש ריח חריף, הוא עלול להכיל חומרים מזיקים.
ביצוע בדיקות: ניתן לבצע בדיקות פשוטות, כגון השרייה במים חמים בסביבות 60 מעלות למשך 5 דקות, ולבחון האם יש עיוות משמעותי או ריח.
בדיקת אישורים: בקש מהמוכר דוחות בדיקה או אישורים רלוונטיים.